Авторская ресторанная критика Таисии Токовой
Некоторое время назад я получила сообщение, в котором меня упрекнули в том, что я не учитываю интересы молодёжной аудитории. Вот, уважаемая молодёжная аудитория, эта история - специально для вас. Речь о Курятнике, то есть Куп би би кью - новом проекте от команды Чак Фэмили, который ребята открыли аккурат напротив своего ресторана на Гороховой. Локация. На Гороховой, в месте людном, месте злачном. Количество заведений здесь весьма велико. Отчего локация с одной стороны - неудачная, велика конкуренция,…
Единственная причина, из-за которой я оказалась в лобби-баре Привилегия - это два человека, которые там работают. Во-первых, Людмила Жалнина, в еду которой я влюбилась в Мы дружим, во-вторых, Екатерина Шибакина, по проекту которой на Васильевском (ВиноТека) я горюю до сих пор. Иначе - никогда и ни за что. Место - слишком уж специфическое, а тусовка среди наших нуворишей - удовольствие в высшей степени сомнительное, если вы не 17-летняя модель. Я таки нет. Для меня здесь имела смысл только еда. Поэтому…
Весна скоро. Почкуются и отпочковываются не только растения, но и рестораторы. Вот из команды Дуо ушёл в свободное плавание Максим Дмитриев, а из коптильно-мясно-пивного Дримтим - Мария Основская. Честно признаюсь, мне имена ребят не говорят пока ни о чём. Пишу ровно для того, чтобы подчеркнуть, что совместный проект Максима и Марии - бистро Atlas - дело рук не совсем уж новичков в ресторанной индустрии. То есть людей, которые, как Мария, должны знать, что такое гости и как с ними бороться, то есть,…
Какие одинаковые ожидания и какие разные результаты. Нет, я не про Оскар этого года и его костюмированных кукол. Я про давешний мой обзор ресторана 12 и про сегодняшнего героя - ресторан Нойр, он же Нуар, он же Нойр, как произносят его представители самого заведения в момент брони. В оба я не особо хотела идти. Пугали неизвестностью три друга в 12 и маловнятные поставщики-устроители в Нуаре (будем придерживаться канонического кинематографического произношения). Но если 12 я пропела осанну, то Нуару…
Гуляет ветер, порхает снег. Идут двенадцать человек. Никогда не любила Блока, а вот вспомнился. Правда, в ресторане 12 не идут, а висят. Не люди, слава Богу, а портреты знаменитостей в стиле Никаса Сафронова. Такая вот концепция. Но о ней чуть позже, а пока о том, что магия чисел 2020, похоже, работает. Иначе как объяснить то, что рестораторы перестали рефлексировать по поводу названий и прямо-таки воплощают завет моего любимого Николая Степановича: ...А для низшей жизни были числа, как домашний…
48/26 я готова заранее дать фору. Уж в очень специфическом месте они открылись. Анима была заведением легендарным, многие годы гордо неся знамя одной из лучших винотек города. Да, конечно, кухня здесь не всегда была ровной, особенно в последние три года, но вино… Я лично отправляла сюда неоднократно опытных винолюбов и ни разу не была послана в ответ по какому-нибудь краткому эротическому адресу. Почему закрылись - не знаю. Да и узнала случайно, проезжая по Суворовскому, мельком углядела какие-то…
Странно у меня начинается год. Не изволят господа рестораторы открывать что-то эпическое - будь то эпический взлёт вроде Коммонса или эпический фейк (или фейл, если угодно) вроде Сада. Всё как-то некрупными формами отделываются. То суши-бар, то крабовый фаст-фуд, то лапшичная. Собственно, об очередной лапшичной или, как нынче модно говорить, раменной, и пойдёт речь. Это Чу До на Загородном проспекте. Я не фанат рамена: выросла на настоящем лагмане, и любой рамен мне кажется пустой и безвкусной затеей.…
Птенцы гнезда Блинова - сея нехитрая игра слов привела меня с первым обзором года в место, подобные которому я не особо жалую своим вниманием. Речь о корнерах. Ценя роль корнеров как мест, демократизирующих всякую еду, в том числе, и экзотическую, я понимаю, что в наших реалиях это пока не столько про еду, сколько про моду. Это вам не Бокерия какая-нибудь, где всё, что только что привезли на рынок, вам тут же и приготовят. Собственно, в этом и смысл. У нас, кажется, смысл в том, чтобы создать очередную…
В Банщиках мне любо всё - и ритм, и кухня, и антураж. Не столько как ресторанному критику, сколько как обычному человеку. Я при случае обедаю здесь сама, кормлю заезжих и до сих пор считаю киевскую котлету от Левохо одной из лучших в городе. Но не могу сказать, что открытие ещё одной точки меня радует. Уж сколько их упало в эту бездну, разверстую вдали… под названием расширение сетки. Не знаю ни одного повара, которому именно как повару, а не как бизнесмену, бренд-шефу. это пошло на пользу. Ни одного,…
И снова, дорогие мои, каминг-аут. Понравилось мне, не обессудьте. На этот раз по поводу Хитькова и Викентьева. Так уж случилось, что проекты обоих Евгениев старательно обходили меня по касательной. То есть касаться касались, есть - ела, но за душу особо не брали, и за творчеством ребят я пристально не следила. И что характерно, гастрономию Викентьева чаще всего удавалось дегустировать в совершенно не топовых проектах. В забытом Татине, где он брендировал меню, в Волне и в относительно недавнем Мапуче,…
Ресторанная критика - это как «Евгений Онегин». Все читали, но что дальше «Мой дядя самых честных правил» - помнят и знают немногие. Так и здесь - вроде бы всё очевидно, однако же людей, обладающих этим статусом и действительно таковыми являющихся, у нас практически нет.
На Западе ресторанная культура формировалась столетиями. И следом за ней формировалась культура ресторанного журналиста, обозревателя, автора колонки, критика. Знаменитые ресторанные критики работают в ведущих изданиях своих стран, топовых телеканалах, и их имена столь же известны, сколь и имена звёзд шоу-бизнеса.
На нашей почве цветы ресторанной критики прорастали трудно. И, увы, окончательно не выросли до сих пор. Думаю, основная причина - в кулуарности ресторанной культуры как таковой. Будем честными. Для большинства жителей нашей страны, даже если брать столицы, поход в ресторан - не чаще раза в год. И это, кстати, не всегда зависит от финансового статуса. Я знаю людей, которые зарабатывают вдвое больше меня, но в рестораны не ходят. Совсем. Кто-то из экономии, кто-то из-за каких-то идиотских комплексов, кто-то вообще не понимает зачем, если «нас и здесь неплохо кормят». С развитием фастфуда ситуация стала меняться, недорогие заведения для многих стали подготовительным этапом к посещению ресторанов качественной национальной или авторской кухни. Читать далее