Ресторанная критика

Некоторое время назад я получила сообщение, в котором меня упрекнули в том, что я не учитываю интересы молодёжной аудитории. Вот, уважаемая молодёжная аудитория, эта история - специально для вас.
Речь о «Курятнике», то есть The Coop BBQ - новом проекте от команды Chuck Family, который ребята открыли аккурат напротив своего ресторана на Гороховой.
На Гороховой, в месте людном, месте злачном. Количество заведений fast casual здесь весьма велико. Отчего локация с одной стороны - неудачная, велика конкуренция, а с другой..

Единственная причина, из-за которой я оказалась в лобби-баре «Привилегия» - это два человека, которые там работают. Во-первых, Людмила Жалнина, в еду которой я влюбилась в «Мы дружим», во-вторых, Екатерина Шибакина, по проекту которой на Васильевском (VinoVeka) я горюю до сих пор. Иначе - никогда и ни за что. Место - слишком уж специфическое, а тусовка среди наших нуворишей - удовольствие в высшей степени сомнительное, если вы не 17-летняя модель. Я таки нет.

Весна скоро. Почкуются и отпочковываются не только растения, но и рестораторы. Вот из команды Duo ушёл в свободное плавание Максим Дмитриев, а из коптильно-мясно-пивного Dreamteam - Мария Основская. Честно признаюсь, мне имена ребят не говорят пока ни о чём. Пишу ровно для того, чтобы подчеркнуть, что совместный проект Максима и Марии - бистро Atlas - дело рук не совсем уж новичков в ресторанной индустрии. То есть людей, которые, как Мария, должны знать, что такое гости и как с ними бороться, то есть, простите, делать приятное, или, как Максим, уметь готовить.

Какие одинаковые ожидания и какие разные результаты. Нет, я не про «Оскар» этого года и его костюмированных кукол. Я про давешний мой обзор ресторана «12» и про сегодняшнего героя - ресторан Noir, он же «Нуар», он же «Нойр», как произносят его представители самого заведения в момент брони. В оба я не особо хотела идти. Пугали неизвестностью три друга в «12» и маловнятные поставщики-устроители в «Нуаре» (будем придерживаться канонического кинематографического произношения). Но если «12» я пропела осанну, то «Нуару» могу предложить лишь анафему.

«Гуляет ветер, порхает снег. Идут двенадцать человек». Никогда не любила Блока, а вот вспомнился. Правда, в ресторане «12» не идут, а висят. Не люди, слава Богу, а портреты знаменитостей в стиле Никаса Сафронова. Такая вот концепция. Но о ней чуть позже, а пока о том, что магия чисел 2020, похоже, работает. Иначе как объяснить то, что рестораторы перестали рефлексировать по поводу названий и прямо-таки воплощают завет моего любимого Николая Степановича: «...А для низшей жизни были числа, как домашний подъяремный скот, потому что все оттенки смысла умное число передаёт...». А если короче и без поэзии, то у нас за последние пару-тройку месяцев

«48/26» я готова заранее дать фору. Уж в очень специфическом месте они открылись. «Анима» была заведением легендарным, многие годы гордо неся знамя одной из лучших винотек города. Да, конечно, кухня здесь не всегда была ровной, особенно в последние три года, но вино… Я лично отправляла сюда неоднократно опытных винолюбов и ни разу не была послана в ответ по какому-нибудь краткому эротическому адресу. Почему закрылись - не знаю. Да и узнала случайно, проезжая по Суворовскому, мельком углядела какие-то пертурбации. Потом увидела у Бориса, что именно открылось, как называется и что за концепт. Пожала плечами. Скептически.

Странно у меня начинается год. Не изволят господа рестораторы открывать что-то эпическое - будь то эпический взлёт вроде «Коммонса» или эпический фейк (или фейл, если угодно) вроде «Сада». Всё как-то некрупными формами отделываются. То суши-бар, то крабовый фаст-фуд, то лапшичная. Собственно, об очередной лапшичной или, как нынче модно говорить, раменной, и пойдёт речь. Это Chou Do или «Чу До» на Загородном проспекте. Я не фанат рамена: выросла на настоящем лагмане, и любой рамен мне кажется пустой и безвкусной затеей. Или мне просто с ним не везёт. Не родился ещё тот рамен, что покорит моё воображение и желудок. Или родился?

Птенцы гнезда Блинова - сея нехитрая игра слов привела меня с первым обзором года в место, подобные которому я не особо жалую своим вниманием. Речь о корнерах. Ценя роль корнеров как мест, демократизирующих всякую еду, в том числе, и экзотическую, я понимаю, что в наших реалиях это пока не столько про еду, сколько про моду. Это вам не Бокерия какая-нибудь, где всё, что только что привезли на рынок, вам тут же и приготовят. Собственно, в этом и смысл. У нас, кажется, смысл в том, чтобы создать очередную тусовочку. По крайней мере, пробежавшись по Андреевскому рынку, а потом по местным кабачкам, прямой связи продуктов на рынке и блюд в едальнях я не обнаружила. Да и косвенной тоже. Зато гнездовье хипстеров в наличии. Или как их там сейчас называют.

В «Банщиках» мне любо всё - и ритм, и кухня, и антураж. Не столько как ресторанному критику, сколько как обычному человеку. Я при случае обедаю здесь сама, кормлю заезжих и до сих пор считаю киевскую котлету от Левохо одной из лучших в городе. Но не могу сказать, что открытие ещё одной точки меня радует. Уж сколько их упало в эту бездну, разверстую вдали… под названием «расширение сетки». Не знаю ни одного повара, которому именно как повару, а не как бизнесмену, бренд-шефу etc. это пошло на пользу. Ни одного, и не спорьте.

И снова, дорогие мои, каминг-аут. Понравилось мне, не обессудьте. На этот раз по поводу Хитькова и Викентьева. Так уж случилось, что проекты обоих Евгениев старательно обходили меня по касательной. То есть касаться касались, есть - ела, но за душу особо не брали, и за творчеством ребят я пристально не следила. И что характерно, гастрономию Викентьева чаще всего удавалось дегустировать в совершенно не топовых проектах. В забытом «Татине», где он брендировал меню, в «Волне» и в относительно недавнем «Мапуче», который мне понравился больше всего. Больше, чем Hamlet + Jacks. Еда от Викентьева казались мне всегда весьма снобской и вымудренной. А уж после мартовского интервью «Эсквайру» Евгений окончательно перешёл в герои не моего романа. Нет, ничего такого криминального