Я помню Антона Абрезова образца 2016 года. Тогда самым подходящим для его творчества было сравнение с гусеницей, которой ещё предстоит стать прекрасной бабочкой: чувствовался потенциал, талант и возможность этот талант продемонстрировать. В 2017 году в Gräs можно было смело водить гостей города и быть уверенной, что Антон не подкачает: еда будет на твёрдое «хорошо», а местами даже на «отлично». С 2018 года стало понятно, а затем и ожидаемо, что Абрезов готовит свой проект.
Ожидание было долгим, но оно того стоило. Абрезов извода 2019 - зрелый, уверенный в себе, интересный и осознанный. Последнее - самое ценное. И самое редкое. А его ресторан Commons - очевидный претендент на открытие года.
Но, как мы любим, обо всём по порядку.
Локация. Самая что ни на есть петербургская, на канале Грибоедова, рядом с Мучным мостом. Особенно хороша в дождь. И, что удивительно, даже нашлись места для парковки.
8 едато.
Интерьер. Очень компактный зал с несколькими столиками, двумя стойками: chef`s table рядом с открытой кухней и отдельной небольшой барной. И совершенно здесь ненужным мягким уголком (извините за пошлость определения, но это именно он). Я о диване и креслах вокруг низкого столика в дальнем углу ресторана. Вот зачем они здесь? Притом, что нормальных столиков - по пальцам двух рук с запасом. Я могу предположить, что сначала возникла очень симпатичная, не спорю, но низкая люстра, похожая на гроздь рябины в монохроме. Люстрой жалко было пожертвовать, а нормальный стол под неё бы не встал. Вот и создали такой непонятный и ненужный «антураж». А в остальном - мне зашло. Слегка натянуто и сыровато (рискну предположить, что интерьер - дело рук начинающего дизайнера), но вполне стильно, элегантно и всяко не DA. У нас в последнее время почему-то стали бояться насыщенных примитивных цветов. А они хороши, если подойти к ним со вкусом. Здесь - со вкусом, с очевидным посылом и, как по мне, очень подходит под концепт кухни.
7 едато.
Туалет. Один, зато просторный, темноватый, с селфи-зеркалом, бумажными полотенцами, с кремом для рук и раковиной, которая не пытается облить тебя в ответ на попытку помыть руки. И с ЧЁРТОВЫМ замком. Который не закрывается. И обнаруживаешь ты это в самый неподходящий момент. В тот самый, сами понимаете какой, когда ты вот вообще не хочешь услышать скрип распахивающейся от сквознячка двери. И слава Богу, что от сквознячка, а не от очередного гостя. А потом выясняешь, что там какой-то архихитросложный замок, алгоритм работы которого тебе, жалкому гуманитарию, вовек не освоить!
7 едато.
Концепция. Инсталляцию на одной из стен кафе украшает надпись: Farm to table. Собственно, это и есть концепция ресторана, предполагающая свежие продукты и блюда из них, способные свежесть этих самых продуктов подчеркнуть. При всей своей простоте и банальности эта идея имеет не так уж много достойных воплощений. И, забегая вперёд, замечу, что Абрезову удалось воплотить эту идею более чем достойно, содержательно, ёмко и выразительно.
9 едато.
Ощущение. Маленький зал даёт ощущение комфорта. Но не расслабленности. Здесь чувствуется какой-то динамичный поток, предполагающий, что вы придёте, отдадите должное еде и вдумчиво простроенной винной карте, но вовсе не будете засиживаться здесь больше, чем предполагают первые два действия. Даже если вы займёте пресловутый диванчик. А ещё присутствует в ауре места какая-то лёгкая отстранённость. Но не от равнодушия, а скорее, от сосредоточенности профессионалов на своём деле. И мне такая отстранённость приятна.
8 едато.
Сервис. Качественный, оперативный, вдумчивый. Но не лишенный интриги. Нас обслуживали три официанта юноши, а горячее подал сам шеф, что было, несомненно, очень приятно. Однако в счёте в графе «официант» значилось «Ира». Либо здесь работают подпольные адепты Ирландской республиканской армии, либо тайна так и останется тайной. Но, повторюсь, это не мешает объективно оценить достаточно высокий уровень ребят, способных грамотно сервировать стол, вовремя менять курсы и вполне искренне интересоваться нашим мнением о съеденном. Bon ton - бесплатная вода к трапезе.Из минусов - иногда суетно вокруг стола.
8 едато.
Еда. Меню красиво своей лаконичностью - чуть больше дюжины закусок, восемь блюд основного курса, два десерта. Всё продумано и очень разнообразно, несмотря на невеликое количество позиций. Винная карта тоже невелика, в ней существенное количество позиций, которые мне трудно оценить. Остаётся верить в промысел сомелье.
Карпаччо из оленины со сливовым бальзамиком, 550 ₽. Начало было не очень убедительным. Карпаччо подвела температура. Закуска эта, бесспорно, холодная, но не настолько, чтобы белок от мяса жирной плёнкой оседал на нёбе. Тем более, если это оленина с её характерным мускусным привкусом, который, чтобы не стать противным, должен быть очень лёгким. Здесь всё было на грани. Положение едва спасла слива, слегка отферменировав застывший во рту белок. Сочетание сливы и оленины должно было быть богаче и глубже, терпкая и кислая ягода должна была идеально уравновесить и подчеркнуть железисто-мускусный вкус мяса. Но не случилось, увы.
7 едато.
Кальмар с помидорами и пюре из петрушки, 390 ₽. С него начался праздник. Это очень деликатный, с нежной текстурой кальмар. Но король здесь не он. В лучших традициях великой французской кухни короля делает свита, то есть соус. Он восхитителен. Сливочный, шелковый, округлый, где-то на границе восприятия травянисто-терпкий, он плотно завладевает вниманием рецепторов и не отпускает их ни на секунду до тех пор, пока вы не перестанете выбирать последние капли со дна тарелки. Феерию вкуса не портят даже не слишком удачные помидоры. Они просто дают понять, что, увы, в мире нет совершенства. Но есть очень удачная попытка к нему приблизиться.
9 едато.
Суп из утки со шпинатом и грушей, 390 ₽. «Надо брать» под номером один среди супов этого года. Лёгкий и насыщенный. И это не оксюморон, это реальность, данная нам в ощущениях. В ощущении насыщенного, концентрированного бульона, при пробе которого приходит на ум алхимическое слово «вытяжка». В ощущении растушенных, но не потерявших сочности волокон утки, ласково расходящихся на языке чуть пряным белком. В ощущении крахмалистых кусочков кореньев, на поверку оказавшихся слегка поджаренным кольраби. В ощущении свежих, вязко будоражащих рецепторы ломтиков груши, которые здесь, словно капелька лета в густом золоте осени.
9 едато.
Карельская форель с зеленой и белой фасолью, 650 ₽. Крещендо всей трапезы. Гармония, мощь и баланс. Свежая мурманская форель (да, в меню - карельская, но в этот день была именно мурманская), распадающаяся на идеальные трепетно розовые ломтики. Ничего лишнего, чистый вкус красной рыбы, сладковато-сливочный с невесомой, но ощутимой вуалью моря и йода. И соус. Невероятный. Симфонично текстурный: едва уловимая крупинчатость белой фасоли, тончайшая ореховая терпкость и совсем уже нераспознаваемая, неразложимая на нюансы, сливающаяся в ладный хор мягкая бархатная база. И контраст - звонкие хрусткие стручки зелёной фасоли. Браво!
9 едато.
Говяжья грудинка с копченым пюре и томленым луком, 590 ₽. По сравнению с предыдущим это блюдо проще, в нём меньше игры вкуса и нюансов. Но великие боги кулинарии, какой же это бальзам на моё измученное сувидами сердце и желудок. Это нормальная, подчёркиваю, нормальная томлёная говядина. Томлёная самым идеальным для этого способом - по-бургундски. И она прекрасна в своей традиционности. Она - мясная, мясным духом пропитанная, нежная, но абсолютно не потерявшая той упругости плоти, которая отличает правильно приготовленное мясо. Всё остальное - простые штрихи, которым можно простить и некоторую пресность пюре, и жестковатость лука. Тем более, что соус - красавец. Брутальный, чистый, мясной.
8 едато.
Испанский чизкейк с дыней, 320 ₽. Вполне аутентичная версия tarta de queso, правда, ещё ближе к творожной запеканке, чем оригинальный испанский вариант. Очень легко, очень творожно, не приторно. Не хватает, как по мне, какого-нибудь интересного яркого соуса, потому как почти безвкусная и жесткая дыня выглядит скорее декором, чем полноценным участником гастрономической истории.
8 едато.
Абрикосовый десерт, 330 ₽. Для меня Абрезов прежде всего - автор «лавкрафтовских» десертов. То есть таких, от которых потом бегут мурашки, как от чего-то странного, завораживающего и даже пугающего. И абрикосовый десерт - конечно, более сдержанная, но всё-таки характерная «лавкрафтовщина». Что здесь пробивает до мурашек, определить трудно, но в этом то и вся соль и мистика! То ли это персики в терпком и пряном маринаде, то ли едва уловимая, как тёмная тень в глубине, нотка аниса, то ли странный букет послевкусия, который даёт пара листиков вербены. Бог весть. Это нельзя назвать вкусным в привычном смысле этого слова. Но это хочется повторить!
8 едато.
A propos. Домашняя комбуча, 250 ₽ за 0,2л. Чайный гриб - явный предмет гастрономического интереса для Абрезова. Увы, в этот раз не в меню. Но и в оригинальном виде хорош. Пронзителен. Чай, обычный чёрный, без изысков, 220 ₽. Американо, 160 ₽.
Общая оценка за еду: 9 едато
Итого.
Общая оценка: 8
Кому бы посоветовала: всем.
Хочу ли вернуться сама: да
Есть ли лучше рядом: нет.
Сумма счёта в ресторане Коммонс
Общая оценка ресторана
Еда в ресторане
Сервис в ресторане
